お漬物まめ知識

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お漬物まめ知識

皆様の食卓へ届く香貴のお漬物には、美味しく、召上がっていただけるための香貴のこだわりが、一品一品に、ぎっしりと詰まっております。我々香貴社員の、そんなこだわりを皆様にお伝えすることで、より一層安心してお求めになられるよう、お伝えしたいと想っております。

漬物ができるまで はさみ漬造りの技。

贈答品として全国的にご好評いただいている「はさみ漬」の数々。北海道を代表する海産物、その年獲れた紅鮭やカニを使用し、白菜と人参、大根、昆布で一枚一枚丹念に手で重ね漬け込んだ香貴のこだわりが凝縮している逸品です。これは熟練した職人技によって成し得る何とも言えない格別な味わいとなります。その人気は不動のもとなり、秋から冬にかけてその最盛期を迎えます。
そんな、はさみ漬造りの作業工程から香貴の“技”をご紹介致します。

はさみ漬造りの作業工程へ

漬物を知るともっと美味しくなる 漬物は生きている

漬物にまつわる基礎的なお話を中心にお送りしています。

第1話漬物は生きている。
第1話 漬物は生きている。
植物として生きているわけでもないし、ましてや動物な訳でもない。でも漬物は生きていると言われるのである。…詳細へ
第2話醗酵と腐敗
第2話 醗酵と腐敗
発酵と腐敗。それは実は紙一重である。たん白質、炭水化物、脂肪、それにミネラルなどを含んだ動物や植物を微生物が分解して不快・有害あるいは有用な物質を生成する現象であることには変わりがない。…詳細へ
第3話乳酸菌ってなんだろう?
第3話 乳酸菌ってなんだろう?
「乳酸菌」という言葉を1度は耳にした事があるのではないかと思う。乳酸菌と聞いてぱっと思い出すのはヨーグルトに入っているとか、腸にいいとかだろうか?…詳細へ
第4話「酵母」って何?
第4話 「酵母」って何?
前話に続き微生物のお話をもう一つ。2話目に出てきた「酵母」について話してみようと思う。酵母と聞いてまず思い浮かべるのは最近ダイエットにいいと大流行の「ビール酵母」だろう。…詳細へ
第5話イメージ悪い添加物?
第5話 イメージ悪い添加物?
「添加物」って聞いてどんなイメージがありますか?「体にわるそう」とか「入っていない方がいい」なんていう悪いイメージを持っている方の方が多いのではないかと思います。…詳細へ
第6話食品に必要な添加物
第6話 食品に必要な添加物
前回に引き続き添加物のお話です。今回は「食品の製造に必要な添加物」についてお話します。食品の製造に必要な物って何でしょうね?つまり「それがないとこんなものは作れない」っていうものですね。…詳細へ
第7話食品の保存性と食中毒を予防
第7話 食品の保存性と食中毒を予防
今回は添加物の御話3回目「食品の保存性の向上と食中毒を予防するもの」というテーマでお届けします。10年前・いや20年前に比べて食品業界は大きく様変わりしてきました。…詳細へ
第8話食中毒って…。
第8話 食中毒って…。
今回は皆さんに健康に夏を乗り切ってもらうためにも代表的な食中毒について御話したいと思います。食中毒ってよく聞くと思いますが、食中毒ってどんな事なんでしょうね?…詳細へ
第9話食品の風味・外観を良くするもの。
第9話 食品の風味・外観を良くするもの。
寒い季節になってくると食欲が増して色々食べ物がおいしそうにみえてきませんか?そんな食品の風味や外観をよくする添加物について今回はお話します。…詳細へ
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